Леберле Г. Технология пивоварения. 2 тома. М.-Л., 1937. В одном современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.

Леберле Г. Технология пивоварения. 2 тома. М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. 21,3 х 13,6 см. В одном современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.

Том первый. Производство солода. Перевод Д.П.Щербачевой. 413, [3] с., с илл.
Том второй. Приготовление пива. Перевод с последнего исправленного издания А.М.Любомиловой. Под редакцией проф. В.Н.Шапошникова. Выполнен по заданию Центр. н.-и. лаборатории бродильной промышленности. 502, [4] с., с илл.


Книга Ганса Леберле является самым серьезным изданием, посвященным пивоварению, вышедшим в Советском Союзе в межвоенную эпоху. В этот период все книги по пивоваренной тематике были переводными и авторство их принадлежало преимущественно немецким ученым и технологам-пивоварам. Перевод настоящей книги был сделан по указанию Наркома пищевой промышленности А.И.Микояна, а выбор издания объяснялся тем, что книги была на тот момент лучшим в мире пособием по пивоварению. На немецком языке книга выдержала два издания, второе из которых появилось в 1930 году. В работе описывается техника и технология выращивания солода и пивоварения 1920-х годов. С тех пор пивоваренная техника непрерывно развивалась, но теоретические построения сохраняют свою значимость до сих пор. Даются теоретические основы биохимических процессов пивоварения. Показано, как развивался технологический процесс пивоварения и инженерная мысль в изготовлении оборудования. Г.Леберле намечает пути дальнейшего развития технологий и дает обильный материал для рационализаторской мысли. Автор придавал особое значение наиболее ясному описанию сущности процессов и их иллюстрации с помощью рисунков и схем.

В первом томе рассказывается о производстве солода. Солод в пивоварении – основной полуфабрикат, используемый в качестве сырья для изготовления пива. Это пророщенные семена зерновых, в которых в ходе проращивания вырабатываются ферменты, необходимые для пивоварения. Поэтому первый том книги посвящен целиком получению солода и применению его в производственном процессе. Свойства солода имеют решающее значение для качества всех сортов пива. Для изготовления солода наибольшую ценность имеет ячмень.

Второй том издания посвящен собственно приготовлению пива. В начале говорится о сырье для пивоварения. Г.Леберле - немец, и хотя он указывает, что в Германии существует требование варить пиво только из воды, солода, хмеля и дрожжей, рассматривается и применение "суррогатов" - несоложенных зерновых. Говоря о способах приготовления сусла, автор делает акцент на отварочной технологии, применяемой в Германии, а брожение описано только низовое. Значителен раздел, посвященный оценке пива.