Москва,
Чистопрудный бульвар, д.14
+7(495) 625-90-90
+7(495) 723-69-19
info@rusbibliophile.ru
КОРЗИНА
Корзина пуста
 



Забыли пароль? | Регистрация
КАТАЛОГ
История
Путешествия и география
Искусство
Религия, философия, психология
Художественная литература
Поэзия
Научная литература
Юридическая литература
Экономика, финансы
Литературоведение
Книговедение, библиография
Фольклор
Издания русской эмиграции
Охота, рыболовство, спорт
Книги издательства «Academia»
Домоводство, кулинария
Энциклопедии, словари, справочники
Книги на церковно-славянском языке
Книги XVIII века
Детские книги
Книги на иностранных языках
Иудаика
Рукописи
Автографы
Периодические издания
Географические карты
Гравюры и литографии
Старинные фотографии
Плакаты
Открытки
 


Новые поступления антикварного магазина "Русский библиофил"

Укажите ваш электронный адрес:




Часы работы магазина

пн.-пт. 1100 - 1900
сб. 1100 - 1700
Автор: Название:
Поиск по описанию: Год издания:
  от:     до: 

Спасская Е.В. Запасы и заготовки в домашнем хозяйстве. М., 1909. В современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.



Автор: Спасская Е.В.
Год издания: 1909

Цена: 40000 руб.



Спасская Е.В. Запасы и заготовки в домашнем хозяйстве. [М., типография И.Д.Сытина, 1909]. 711 с. 16,9 x 9,4 см. В современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.
 

В кулинарном справочнике приводится более 500 рецептов различных консервированных продуктов. Книга не была ориентирована на специфику какой-либо конкретной национальной кухни – в ней представлен самый пестрый спектр лучших блюд и кулинарных технологий русской, украинской и разных европейских традиций. Особое внимание здесь уделено способам консервирования и долгосрочного хранения определенных групп продуктов.

Самый обширный раздел посвящен консервированию мяса, изготовлению колбас, сосисок, зраз, копченостей и других блюд из свинины, говядины, телятины, баранины, различных видов дичи, в том числе, зайца, утки и гуся. Описаны различные способы посола свинины, предназначенной, как для скорого употребления, так и для долгого хранения. Представлены технологии посола солонины по-немецки и по-голландски, копчения говядины гамбургским и другими способами.

Велико разнообразие рецептов вареных и копченых колбас: колбаса домашняя для поджаривания, колбаса страсбургская и лионская, мортадель, кровяные колбасы, вареная и чайная колбаса, салями, московская и малороссийская колбаса, «сальциссон» или колбаса из свиной головы, «охотничьи» колбаски. Особое место занимают колбасы из гуся и гусиной печени. Дьявол прячется в деталях: в рецептах колбас смешивается мясо от разных частей туши, мясо разных видов домашнего скота, использовано богатство приправ и специй. Тщательное соблюдение рекомендаций о способах обработки, времени изготовления и выдержки продуктов гарантирует высокое их качество.

Представлены рецепты сосисок по-вестфальски, по-английски, сосисок из телячьих рубцов, сосисок по-французски. Есть и особый рецепт: «самые нежные и вкусные сосиски». Они готовятся из фарша, в котором смешаны свинина, телятина и сырой шпек. К ингредиентам автор рекомендует прибавить один анчоус без костей, мелко рубленные трюфели, или ложку порошка из шампиньонов. Описаны рецепты сосисок из птицы, дичи, кролика и др.

Туша должна быть использована без остатка. Поэтому рассмотрены различные способы заготовления сала, грудинки, кишок, свиных ножек, использования языка, ушей, ливера, извлечения из кожи свиньи желатина. Среди рецептов: парижский окорок, малороссийское сало, копченый поросенок, язык по-английски, гусь маринованный, гусь копченый по-немецки, телятина вместо семги. Большое число рецептов посвящено консервации рыбы, икры, приготовлению раков и масла из них.

Значительное внимание Е.В.Спасская уделяет описаниям техник изготовления экстрактов для сладких блюд (пастил, фруктов в сахаре, и т.п.) и напитков, в том числе квасов, шипучек и разнообразной «водицы», а также более двух десятков ягодных морсов. Чрезвычайно представителен раздел горчицы, в котором можно найти более 30 подвидов этой неотразимой приправы.

С не меньшей фантазией разработан отдел алкогольных напитков, куда входят ликеры, ягодное и фруктовое вино, специальная водка для подачи к закуске. Кроме того, Е.Спасская подробно остановилась на рецептуре эссенций из мяса, птицы и грибов. Автор использует собственный уникальный опыт в консервации и кулинарии, предлагает наиболее выигрышные варианты на фоне богатого разнообразия рецептов.

Особую сложность всегда вызывало сохранение молока и сливок. Автор дает ценные рекомендации на этот счет. В книге собраны настоящие богатства рецептов приготовления варенья, консервов, маринадов, солений из ягод, грибов, фруктов, садовых плодов.


Внимание! Вы можете получать информацию о новых поступлениях в наш магазин на свой e-mail. Подробнее...

Русский Библиофил - магазин антикварной книги на YouTube

 

copyright © «Русский Библиофил»,
2003 — 2020

Адрес: Москва, Чистопрудный бульв., д.14
Телефон: +7(495) 625-90-90
                 +7(495) 723-69-19
E-mail: info@rusbibliophile.ru



Best-Hosting.ru: хостинг и разработка сайта
Карта метро, схема метро