Москва,
Чистопрудный бульвар, д.14
+7(495) 625-90-90
+7(495) 723-69-19
info@rusbibliophile.ru
КОРЗИНА
Корзина пуста
 



Забыли пароль? | Регистрация
КАТАЛОГ
История
♦   Кавказ
♦   Rossica
Путешествия и география
Искусство
Религия, философия, психология
Художественная литература
Поэзия
Научная литература
Юридическая литература
Экономика, финансы
Литературоведение
Книговедение, библиография
Фольклор
Издания русской эмиграции
Охота, рыболовство, спорт
Книги издательства «Academia»
Домоводство, кулинария
Энциклопедии, словари, справочники
Книги на церковно-славянском языке
Книги XVIII века
Детские книги
Книги на иностранных языках
Иудаика
Рукописи
Автографы
Периодические издания
Географические карты
Гравюры и литографии
Старинные фотографии
Плакаты
Открытки
 


Новые поступления антикварного магазина "Русский библиофил"

Укажите ваш электронный адрес:




Часы работы магазина

пн.-пт. 1100 - 1900
сб. 1100 - 1700
Автор: Название:
Поиск по описанию: Год издания:
  от:     до: 

Клинге А. Искусственныя минеральныя воды, лимонады и напитки брожения. 2 части. Спб., 1913. Первая русская книга о промышленных технологиях производства фруктовых вин, коктейлей и напитков на основе брожения. В современном полукожаном переплете.

Научная литература /
Экономика, финансы /
Экономика, финансы / Промышленность, ремесло, технологии /
Домоводство, кулинария /
Энциклопедии, словари, справочники /


Автор: Клинге А.Г.
Год издания: 1913

Цена: 200000 руб.



Клинге А. Искусственныя минеральныя воды, лимонады и напитки брожения. 2 части. Спб., издание К.Л.Риккера, 1913. 23,3 х 15,1 см. Первая книга на русском языке о промышленных технологиях производства минеральных вод, соков, фруктовых вин и других напитков на основе процессов брожения. В современном полукожаном переплете с золотым тиснением на корешке. Отличная сохранность.

Часть I. Производство минеральных, столовых, фруктовых и ягодных вод и лимонадов. 2-ое исправленное и значительно дополненное издание книги «Производство искусствен. минер., фрукт. и ягодных вод, квасов, медов и др. шипучих напитков». С 54 рисунками в тексте. ХХ, 576 с., с илл.
Часть II. Производство фруктовых и ягодных вин, квасов, медов и молочных и безалкогольных напитков. 3-е исправленное и значительно дополненное издание книг «Пригот. плодов. и ягодн. вин, медов, квасов и др. шипуч. напитков» и «Произв. искусствен. минер., фрукт. и ягодн. вод, квасов, медов, плод. и ягодн. вин и др. напитков». С 9 рисунками в тексте. VI, 165 с., с илл.

Книга А.Г.Клинге была нацелена на помощь фабрикантам, производившим вина, пиво и воды в промышленных масштабах. Второе издание ее превосходило первое по содержанию более чем в два раза (740 страниц против 350). Автор дает множество новых рецептов напитков, позволяющих значительно расширить ассортимент продукции предприятий, позволяет открывать домашние или семейные производства. В новом издании впервые появился ряд очень актуальных разделов: химические и физические методы очистки воды, различные аппараты (для качания и вращения, орошения, для насыщения воды углекислым газом, приготовления шампанского углекислотой), бутылки и способы упаковки, приборы для разлива вод, сифоны, аппарат для стерилизации вод в бутылках. Автор собрал множество новых немецких, австрийских, венгерских, английских и французских рецептов лечебных и столовых минеральных вод, американских шипучих лимонадов, летних и зимних напитков, лечебных минеральных вод профессора Яворского и других кислых лекарственных вод.

Так, в необычайно широком ассортименте американских шипучих лимонадов уже в то время занимают почетное место экстракты колы, кока-колы, кремсоды. Приводится большое разнообразие рецептов алкогольных коктейлей на основе шоколадного, кофейного, молочно-пуншевого и других сиропов. Даются рецепты имбирной настойки и имбирного пива. В состав многих напитков входят бренди, ямайский ром, водка, коньяки, портвейны, херес, мадера, красные и белые вина. Зимние напитки представляют разные варианты пуншей, грогов, горячего виски, но гораздо разнообразнее рецептура летних напитков с ликерами, джином и другими разновидностями крепкого алкоголя. Описаны принципы составления множества типов коктейлей.

Большое внимание уделено ягодным и фруктовым алкогольным настойкам. Представлены рецепты апельсиновой, имбирной и других плодовых спиртовых и коньячных настоек, гренадиновой, малиновой, ванильной, померанцевой, персиковой, сельдерейной, клубничной и прочих эссенций. Эссенции, сиропы и соки широко используются для приготовления алкогольных коктейлей. Многие важные ингредиенты напитков готовятся длительное время, а другие - довольно быстро. Так, эссенцию майского вина из душистого ясменника можно приготовить в течение суток на винном спирту с различными добавками, в том числе с цедрой или апельсиновым и померанцевым маслами. Представлены рецепты изготовления различных спиртовых красителей на основе естественных продуктов, например, на куркуме, шафране, крапиве, шпинате, кошенили, свекле, черной мальве, чернике, вишне и т.д. Представлены рецепты ягодных соков, получаемых путем брожения.

В это время немецкие лаборатории проводили исследования по получению фруктовых соков и их длительному хранению. Представлены практические выводы из этих опытов. Даются ценные сведения о выборе качественного сырья для производства алкогольных настоек, пива, фруктовых и ягодных вин, соков.

В книге можно найти множество рецептов ягодных и фруктовых сиропов, широко используемых при изготовлении алкогольных коктейлей и настоек, в том числе гранатового, дынного, земляничного, имбирного, из стеблей ревеня, грецких орехов, черной и красной смородины и т.д. На основе экстрактов этих сиропов готовятся разные сорта пива, например, имбирного. Отдельно описаны составы сиропов с содержанием алкоголя: ананасового экстракта для пунша, коньячных сиропов, ромовых для грога, херес-коблера, сиропов белого и красного вина, фруктово-шампанских сиропов и др. Поражает многообразие разных вариантов рецептуры, собранной А.Г.Клинге. Весьма сложны рецепты пенящихся алкогольных сиропов, включающих в себя более десятка разных ингредиентов. Многие сиропы можно готовить дюжиной разных способов, выбирая наиболее подходящий для раскрытия вкусов ягод и плодов. Теоретические сведения о химическом составе, удельном весе различных спиртовых растворов представлены в таблицах.

Второй том целиком посвящен рецептам преимущественно алкогольных напитков. Даны рекомендации по производству ягодных вин. Процесс виноделия включает в себя получение сока, его брожение, сдабривание вина, сохранение вина от болезней. Рассмотрен вопрос применения племенных дрожжей. Даются рецепты производства вин из смородины, крыжовника, малины, земляники и клубники, из яблок и груш, вишни, черники, ежевики, брусники, персиков, меда и фруктов, шиповника, бузины, ревеня, терна, барбариса, свеклы, березового сока и т.д. Отдельно даются технологии шипучих вин. Рецепты на основе брожения молока включают в себя сорта кумыса, кефира и йогуртов. В их приготовлении может использоваться, кроме коровьего и кобыльего молока, еще и козье. Представлены рецепты фруктовых медов, в том числе рябинового, клюквенного, арбузного, малинового и т.д. Рецепты кваса включают около 25 разновидностей, среди них московский домашний квас, белый квас, квас ржаной, солдатский квас лейб-гвардии Павловского полка и лейб-гвардии Стрелкового батальона, плодовые и ягодные квасы, квасы клюквенный и брусничный. Уделено внимание производству домашнего пива, пива из ржаного и ячменного хлеба, браги и др.

Химико-аналитические исследования вод в то время достигли такого масштаба и уровня, что свойства воды из любого естественного минерального источника можно было воспроизвести искусственно. Вставал вопрос: зачем ездить в Баден-Баден «на воды», когда можно купить все ингредиенты в аптеке, смешать их и сделать такую же воду в домашних условиях! Автор подробно разбирает и проблемы радиоактивных минеральных вод, грязей, рассолов и солей для ванн. Даются рецепты приготовления смесей минеральных солей в домашних и промышленных условиях, в том числе в виде шипучих таблеток для «содовой» и сельтерской.

Представленные технологии уже в то время позволяли рационально организовать прибыльное производство высококачественных газированных и слабоалкогольных напитков. В основе своей принципы представленной модели действуют и в настоящее время. Важное место в ней занимает исследовательская лаборатория, которая требуется каждому предприятию. Описаны химические процессы, происходящие во время производства вод и способы избежать попадания в продукты тяжелых металлов. Приводится законодательство, регламентировавшее создание промышленного производства, гигиенические и санитарные требования к процессу и качеству продукции.

Первое издание книги вышло в 1902 г. под названием «Производство искусственных минеральных, фруктовых и ягодных вод, квасов, медов и др. шипучих напитков. Приготовление плодовых и ягодных вин». А впервые А.Г.Клинге посвятил небольшую работу технологиям приготовления плодовых и ягодных вин, а также пива и квасов в 1897 г. В 1894 г. вышла одна из первых его работ, посвященная минеральным водам, химическим составам источников, технологиям изготовления искусственных минеральных, фруктовых вод, ягодных соков и сиропов. Это позволяет утверждать, что химик очень рано выбрал одним из направлений своего научного и практического интереса составы и технологии изготовления газированных и алкогольных напитков, основанных на процессе брожения. Второе издание книги - «Искусственные минеральные воды…» - стало итогом более чем 20 лет непрерывных изысканий.

Александр Густавович Клинге - технолог-практик, магистр химической фармацеи. С 1898 по 1907 г.г. он работал редактором «Фармацевтического журнала» при Фармацевтическом обществе в С.-Петербурге. В 1900 г. он был избран секретарем этого общества. А.Г.Клинге издавал ряд своих и чужих сочинений в качестве приложений к журналу. С 1906 г. он работал параллельно в Столичном врачебном управлении, руководившем всей гражданской медициной столицы. В 1908 г. А.Г.Клинге стал издавать свой собственный журнал «Химик и Фармацевт», выходивший до 1914 г. В 1910-1914 г.г. он владел «Аптекой Александра Клинге», находившейся на Невском проспекте, д. 120. В 1911 г. получил научную степень магистра химической фармации, что давало ему высокий научный статус. В круг интересов химика входили целебные и пахучие травы, лекарственные составы и парфюмерия, минеральные и фруктово-ягодные воды и напитки, полученные процессом брожения, красители, чернила и т.д. А.Г.Клинге в своей научно-практической работе опирался на новейшие немецкие исследования и технологии, благодаря знанию европейских языков был в курсе всех новейших тенденций. Главную ценность в его трудах представляют многочисленные рецепты и составы, большой интерес имеет и детально показанный исторический срез технологий.


Внимание! Вы можете получать информацию о новых поступлениях в наш магазин на свой e-mail. Подробнее...

Русский Библиофил - магазин антикварной книги на YouTube

 

copyright © «Русский Библиофил»,
2003 — 2020

Адрес: Москва, Чистопрудный бульв., д.14
Телефон: +7(495) 625-90-90
                 +7(495) 723-69-19
E-mail: info@rusbibliophile.ru



Best-Hosting.ru: хостинг и разработка сайта
Карта метро, схема метро