Леберле Г. Технология пивоварения. 2 тома. М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. 21,3 х 13,6 см. В одном современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.
Том первый. Производство солода. Перевод Д.П.Щербачевой. 413, [3] с., с илл.
Том второй. Приготовление пива. Перевод с последнего исправленного издания А.М.Любомиловой. Под редакцией проф. В.Н.Шапошникова. Выполнен по заданию Центр. н.-и. лаборатории бродильной промышленности. 502, [4] с., с илл.
Книга Ганса Леберле является самым серьезным изданием, посвященным пивоварению, вышедшим в Советском Союзе в межвоенную эпоху. В этот период все книги по пивоваренной тематике были переводными и авторство их принадлежало преимущественно немецким ученым и технологам-пивоварам. Перевод настоящей книги был сделан по указанию Наркома пищевой промышленности А.И.Микояна, а выбор издания объяснялся тем, что оно было на тот момент лучшим в мире пособием по пивоварению.
В работе описывается техника и технология выращивания солода и пивоварения 1920-х г.г. С тех пор пивоваренная техника непрерывно развивалась, но теоретические построения сохраняют свою значимость до сих пор. В книге даются основы биохимических процессов пивоварения. Показано, как развивался технологический процесс пивоварения и инженерная мысль в изготовлении оборудования. Г.Леберле намечает пути дальнейшего развития технологий и дает обильный материал для рационализаторской мысли. Автор придавал особое значение наиболее ясному описанию сущности процессов и проиллюстрировал их с помощью рисунков и схем.
В первом томе рассказывается о производстве солода. Солод в пивоварении - основной полуфабрикат, используемый в качестве сырья для изготовления пива. Это пророщенные семена зерновых, в которых в ходе проращивания вырабатываются ферменты, необходимые для пивоварения. Поэтому первый том книги целиком посвящен получению солода и применению его в производственном процессе. Свойства солода имеют решающее значение для качества всех сортов пива. Для изготовления солода наибольшую ценность имеет ячмень.
Второй том издания посвящен собственно приготовлению пива. В начале тома автор рассказывает о сырье для пивоварения. Г.Леберле - немец, и хотя он указывает, что в Германии существует требование варить пиво только из воды, солода, хмеля и дрожжей, рассматривается и применение «суррогатов» - несоложенных зерновых. Говоря о способах приготовления сусла, автор делает акцент на отварочной технологии, применяемой в Германии, а брожение описано только низовое. Значительный раздел книги посвящен оценке пива.
