Флейшман В., проф. Молоко и молочное дело. Перевод преподавателя Вологодского молочно-хозяйственного института А.Н.Королева с последнего 6-го немецкого издания 1922 г. Вологда-М.: Северный печатник, 1927. VIII, 547, IV, 5, [2] с.; с илл. в тексте и 3 илл. на отдельных листах. 25,3 х 16,5 см. Тираж 3000 экземпляров. Издание выходило по подписке в двух выпусках. В современном полукожаном переплете с золотым тиснением на корешке. Очень хорошая сохранность. Профессиональная реставрация краев двух листов (С. V-VIII).
Главная книга основоположника науки о молоке профессора Кенигсбергского университета В.Флейшмана. Это базовый теоретический труд для молочной промышленности. Для своего времени он был самым полным и наукоемким справочником по химии и физике молока. Впервые выйдя в Германии в 1876 г., к 1922 г. книга выдержала шесть изданий, что говорит о ее незаменимости для специалистов на протяжении полувека.
Представленное издание является достаточно редким, поскольку выходило в провинции небольшим тиражом по подписке в годы НЭПа, когда России нужно было возрождать молочное скотоводство и молочную промышленность. Последнее шестое издание автор подготовил за год до кончины. Оно включило в себя все последние достижения науки, в том числе недавно возникшую как научная дисциплина физическую химию, позволявшую анализировать химический состав молока. За почти полтора столетия с момента своего первого выхода настоящая работа является особенно ценной для фермеров и производителей молочной продукции.
В представленной книге рассмотрена история разведения крупного рогатого скота в Европе, химический состав молока, способы его исследования, физиология образования, производство натурального молока в промышленных масштабах. Показаны способы химического контроля качества и состава продукта, возможности фальсификации молока и их выявление. Представлены специфические анализы молока на пригодность к сыроделию и способы получения сырья со строго заданными характеристиками. Особо ценен экспериментальный материал, полученный в немецких химических лабораториях и на опытных станциях, который позволяет изучить все свойства продукта и его разновидностей.
Густав-Фридрих-Вильгельм Флейшман (1837-1920) - родоначальник физической химии и бактериологии молока, крупнейший теоретик молочного дела, поставивший его на научную основу в Германии, почетный доктор Венской школы по культуре почвы, почетный доктор Баварского высшего технического училища. Лауреат Золотой «Мартини-медали» (1917). Почетный член ряда сельскохозяйственных и молочно-хозяйственных обществ Голландии, Германии и Великобритании, в том числе Королевского английского сельскохозяйственного общества. В.Флейшман был создателем первых лабораторий и опытных станций по изучению свойств и химии молока. Он основал два новых научных направления - химию и бактериологию молока, и ввел их в качестве обязательных дисциплин в академические курсы по сельскому хозяйству.
В.Флейшман изучал физику и математику в университетах в Вюрцбурге, Эрлангене и Мюнхене. В 1861 г. он получил степень магистра по физике в Тюбингене. В 1863 г. был назначен учителем естественных наук в Мемингском реальном училище и руководителем местной сельскохозяйственной опытной станции. В 1867-1876 г.г. он был ректором Реального училища в Линдау на Боденском озере и вместе с бароном Гизе в этот период руководил Альгаузской альпийской опытной станцией в Имменштадте. В это же время он преподавал на курсах сыроделия и скотоводства в Зонтгофене и был странствующим наставником по агрокультуре. В 1876 г., после выхода первого издания книги «Молоко и молочное дело» В.Флейшман был приглашен в Раден (в Мекленбурге) для организации и руководства первой немецкой опытной станцией по молочному хозяйству со специальной молочной школой. В 1882 г. он получил звание профессора. С 1886 г. стал профессором сельского хозяйства в Кенигсбергском университете и возглавил Сельскохозяйственный институт при нем. Здесь он создал опытную станцию, молочную школу, лабораторию химии и бактериологии молока. В 70 лет В.Флейшман был абсолютным мировым лидером в науке о молоке, немецкий Молочно-хозяйственный союз передал ему крупную сумму - более 20 000 марок, на основе которой был создан «Фонд Флейшмана». Через пять лет Фонд стал выдавать премии за лучшие исследования в области молочного скотоводства. Труды В.Флейшмана о химии молока были переведены на многие языки мира.
