Герасимов М.А., проф. Технология вина. Издание 2-е, переработанное и дополненное. М.: Пищепромиздат, 1959. 642, [2] с., с илл. 21,7 х 14 см. Тираж 7000 экз. В современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.
Михаил Александрович Герасимов (1884-1966) - советский ученый, один из организаторов российского виноделия. Доктор сельскохозяйственных наук (1941), профессор (1944), член-корреспондент Итальянской академии виноградарства и виноделия (1961), почетный доктор Венгерского института садоводства, виноградарства и виноделия (1963). Заслуженный деятель науки и техники РСФСР (1944). В 1909 г. окончил естественный факультет Московского университета. С 1919 г. работал в винодельческом хозяйстве в Абрау-Дюрсо, с 1923 по 1931 г.г. - в Государственном Никитском ботаническом саду, частью которого являлся институт Магарач, в котором в 1923 г. создал отдел технологии вин и коньяков, с 1931 по 1936 г.г. - в Научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия в Грузии. С 1936 г. - главный винодел Наркомпищепрома СССР, а с 1938 г. - главный инженер-винодел треста Главвино. Одновременно с 1953 г. заведовал кафедрой виноделия Московского технологического института пищевой промышленности. Был председателем Центральной дегустационной комиссии, председателем постоянной технологической комиссии Международного бюро вин.
М.А.Герасимов являлся автором 150 научных работ и 3 изобретений. Он исследовал вопрос созревания и старения вин. Разработал технологические основы десертного виноделия для различных климатических зон, основы и методы термической обработки вин для ускорения их созревания, установил причины недобродов вин и предложил способы их устранения. Изучал вопросы очистки и улучшения качества вин при обработке их холодом, применение в практике виноделия сернистого ангидрида, рационализации производства виннокислотного сырья. Научно обосновал и внедрил в производство технологию нового типа вина - Советского хереса. Награжден орденом Ленина, тремя орденами Трудового Красного Знамени и медалями.
Стране Советов российское виноделие досталось в состоянии сильного запустения, за несколько лет до революции данная область была почти заброшена - все это было напрямую связано с событиями Первой мировой войны и принятием сухого закона. К 1917 г. уцелевшие виноградники представляли собой маленькие разрозненные хозяйства с сильно ограниченным ассортиментом. За годы Гражданской войны винное производство и вовсе пришло в упадок, поэтому новому правительству пришлось развивать виноградарство почти с нуля.
В своей книге автор отмечает, что за годы советской власти виноделие в СССР получило большое развитие, превратившись из кустарного производства в крупную отрасль пищевой промышленности. Было заново организовано шампанское и коньячное производства, создана винодельческая промышленность в Казахской, Киргизской, Таджикской и Туркменской ССР. К 1958 г. объем производства превысил максимальный уровень дореволюционного периода по виноградному вину - в 3 раза, по шампанскому - в 180 раз, по коньяку - в 10 раз.
Таким образом, быстрый рост виноградарства требовал более высоких темпов развития винодельческой промышленности и ее технического перевооружения, увеличения мощности заводов и пунктов по переработке винограда. Для этого предприятиям отрасли необходимо было направить свое внимание на дальнейшую механизацию и автоматизацию процессов производства, внедрение новой техники и более совершенной технологии на всех стадиях производства. Особое внимание было обращено на внедрение в производство поточных и непрерывно-поточных процессов и термической обработки вин, а также на качество вырабатываемой продукции. Выпуском настоящего издания по технологии производства вина М.А.Герасимов стремился оказать посильную помощь кадрам винодельческой промышленности в осуществлении задачи дальнейшего развития этой отрасли народного хозяйства СССР.
Книга состоит из двух частей. В первой части - общей технологии виноделия - дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая выпуском готового продукта. Описаны болезни, пороки и недостатки вина, методы лечения больных вин и исправление порочных.
Вторая часть книги - специальная технология виноделия - содержит подробное описание технологических процессов выработки вин различных типов (столовых, десертных, крепких, игристых) и коньяков. Представлена также технология переработки отходов виноделия и их дальнейшего использования.
