Полевицкий Н.И. Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин. С добавлением сведений и указаний, необходимых для организации и ведения кустарного и крупного производств. Издание второе, исправл. и дополн. С 72 рис. в тексте. Л.: Мысль, 1929. 260, [2] с., с илл. 16,5 х 12,5 см. Тираж 5000 экз. В современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.
Приготовление плодовых и ягодных вин является одним из наиболее простых и выгодных способов использования продуктов садоводства. В настоящем издании представлены рекомендации по фруктовому виноделию для домашнего и мелкокустарного производств. В книге даются все необходимые сведения по механизации плодово-ягодного виноделия для организации более или менее крупных винодельческих предприятий.
Книга состоит из двух частей. В первой части даются общие основы фруктового виноделия: описана подготовка плодов и ягод, их измельчение, добывание и исследование сока, приготовление сусла, процесс брожения, созревание и выдержка вина, розлив в бутылки, приготовление игристых, десертных и ликерных вин, а также вин на меду, пороки и болезни вина, использование отбросов. Во второй части приведена рецептура приготовления вин из различных плодов, ягод и других продуктов садоводства: из яблок, груш, абрикосов, персиков, слив, черешни, крыжовника, смородины, земляники и клубники, морошки, рябины, арбузов и дынь, вишни и др.
Николай Иванович Полевицкий (1876 - ?) - инженер-технолог, специалист по технической переработке плодов и овощей. Родился в С.-Петербурге. Учился в Уманском училище земледелия и садоводства. В 1900 г., еще находясь в училище, он избрал своей специальностью техническую переработку плодов и овощей, которую продолжал изучать и по окончании училища, в Крыму, куда был командирован на практику по садоводству. Здесь Н.И.Полевицкий работал на фабриках Товарищества Абрикосовых, Кефели и др. С 1900 г. много и плодотворно сотрудничал с журналом «Плодоводство». С 1901 по 1915 г.г. он объездил почти все губернии Европейской России, исследуя состояние промысла технической переработки плодов, и до сих пор их консервирование ведется по методике, разработанной Н.И.Полевицким.
