Технологический справочник по спиртовой промышленности. Под редакцией А.П.Ситникова, Н.Н.Обросова, Г.И.Фертмана. С предисловием А.Л.Гилинского. М.-Л.: Пищепромиздат, 1936. [2], VIII, 716 c., c илл.; 1 л. черт. 19,6 х 13 см. Первый отечественный обобщающий справочник по спиртоводочным технологиям. В современном полукожаном переплете. Очень хорошая сохранность.
Книга стала первым советским справочником, в котором были собраны все современные на то время технологии спиртового производства, а также описание оборудования. Подготовкой его занимались сотрудники Всесоюзного НИИ спиртовой промышленности. Немало технологий и оборудования в этой отрасли имело отечественное происхождение. В книге впервые обобщен и классифицирован уже имевшийся опыт российского и мирового спиртоводочного производства. Книга вышла с предисловием будущего наркома пищевой промышленности СССР А.Л.Гилинского, в первой половине 1930-х г.г. курировавшего спиртоводочные производства.
Основная часть книги посвящена устройству и оборудованию спиртовых и водочных заводов, технологиям и контролю производства спирта и водочных изделий. Приводятся общетехнические сведения по математике, механике, сопротивлению материалов, по материаловедению, деталям машин и пр. В середине 1930-х г.г. спиртовая промышленность в СССР переживала бурный рост. Производство выросло в 13-14 раз по сравнению с 1913 г. Основная масса продукции спиртовых заводов шла на производство синтетического каучука, пластмасс, кинопленки, лаков и т.д. В то время активно шли технологические поиски. С одной стороны, спиртовые заводы придерживались традиционной технологии производства, но производство становилось более крупным благодаря применению электричества и механизации. С другой - изучались и вводились в производство новые технологии, прежде всего германские и американские, а также разработанные во ВНИИСП.
Описаны цеха заводов в разных вариантах мощности и оборудования: солодовый, доработочный, заторно-генцеварочный, бродильный и дрожжевой, аппаратный, спиртохранилище. В солодовенном цехе показаны машины по очистке и сортировке зерна, мочильные чаны, токовые и пневматические солодовни, солододробилки. Рассмотрена транспортировка солода. Технологический процесс демонстрируется на разном сырье: корнеплодном, зерновом, а также на отходах других производств. В то время в промышленную переработку только вводились цикорий и топинамбур, из которых получался инулин. Спиртовые заводы, специализировавшиеся на сульфитных щелоках, могли стать важным сопутствующим звеном в получении целлюлозы. Заводы приспосабливали свои производства к разным видам сырья, его первоначальной подготовки или консистенции.
Рассмотрены технологии производства солода, солодоращения, особенности приготовления солода из ржи, овса и проса, обеззараживание солода, его измельчение, приготовление дрожжей. Среди различных спиртовых технологий показаны способы ректификации спирта. Важный раздел посвящен технико-химическому контролю производства, анализам воды, сырья, солода, дрожжевых заторов, барды, спирта, микробиологическому контролю и дезинфекции производства. Осваивался процесс непрерывного брожения, переход на пневматические и барабанные солодовни, к эмалированным бродильным аппаратам, решалась проблема обезвоживания спирта, упрощения схемы бардосушения, извлечения дрожжей из паточной бражки и т.д. Научная мысль шла в направлении получения в ходе спиртового производства сухого льда и жидкой углекислоты, которые пользовались большим спросом в промышленности.
Представлено производство водочных изделий, приготовление наливок и ликеров. Этот раздел писал инженер-технолог И.С.Климентов, ведущий специалист в этой области в те годы в СССР. Показан технико-химический контроль производства и его обслуживание. В тексте помещено более 230 рисунков, показывающих разные стадии производства.
В приложениях публикуются законодательные акты, производственные инструкции, стандарты, продуктовые балансы, рецептура водочных изделий, списки спиртовых и водочных заводов с их оборудованием. Книга часто зачитывалась инженерами спиртоводочных заводов и встречается редко на антикварном книжном рынке.
