Технология и технохимический контроль виноградных и плодово-ягодных вин. М.: Пищепромиздат, 1959. 460, [4] с., с илл. 21,5 х 14 см. Тираж 5000 экз. В современном полукожаном переплете. Отличная сохранность.
В настоящей книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в области технологии виноградного и плодово-ягодного виноделия. Книга состоит из трех разделов. В первом разделе содержится характеристика винодельческих районов СССР и производимых ими вин. Описаны технологические операции производства виноградных вин, шампанского и коньяков, начиная со сбора винограда и кончая выпуском готовой продукции. Приведены сведения о болезнях и пороках вин. Отдельная глава посвящена утилизации отходов виноградного виноделия.
Во втором разделе представлена характеристика и технологическая оценка плодово-ягодного сырья, технология его переработки, а также применяемое для этой цели оборудование. Описана технология производства плодово-ягодных вин различных типов, а также сидра. Значительное внимание в книге уделено вопросам осветления, сбраживания и стабилизации плодово-ягодных соков и вин.
Третий раздел книги посвящен методам технохимического и микробиологического контроля. Описан контроль качества сырья; технологических процессов; мойки, розлива и оформления готовой продукции; выходов, отходов и потерь. Представлена органолептическая оценка вин; методы химического контроля; методы и техника микробиологического анализа сырья, полуфабрикатов, материалов и готовой продукции; микробиологический контроль производственных помещений, оборудования, емкостей и инвентаря.
